醫藥常識

藥酒趣話|濃郁藥香 露酒流芳

濃郁藥香 露酒流芳

露酒屬于混成酒,或叫配制酒,通常使用蒸餾酒或發酵酒為基酒,勾兌一定量的果汁,或加入藥材和一些芬香物質配制而成,也可以采取醅醞入料或蒸餾取露的方式獲取。露酒營養豐富、品種繁多、風格各異,從制作工藝上說,有我們之前介紹過的花果型露酒、動植物芳香型酒、滋補營養酒等,都屬于混成酒的范疇,如枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等。在明清時期,露酒的名聲非常顯赫,已逐漸成為混成酒的代名詞。

明清時期,竹葉青酒是典型的露酒,它以高粱燒酒為基酒,其中加入了多種珍貴藥材,經過一定的配制工藝加工而成,其酒色金黃碧翠,芳香醇厚、柔和爽口。由于竹葉青露酒以燒酒混合,度數偏高,所以又有“峻利”之稱(出自明代小說《金瓶梅》,書中提到此酒為宮廷御用酒)。

同時期,京城盛行的露酒品種增多,形成產業群體,號稱“京華露酒”。京華露酒常使用蒸餾法來提取。但在提取之前,要先加入香料、藥材、花卉等原料,蒸餾后的酒才會料香充溢。《天咫偶聞》中就記載了很多名品的露酒:“如玫瑰露、茵陳、蘋果露、山楂露、葡萄露、五加皮、蓮花白之屬。凡有花果,皆可名露。”清代詩人黃竹堂也曾詩云:“果市南邊列酒泉,于家美醞傲神仙。論斤發賣玫瑰露,百二十文官板錢。”歌詠的就是玫瑰露。

由于當時的露酒多數采用蒸餾制法,所以一些露酒都以“燒”字冠名,如《光緒順天府志》記載:“燒酒以干燒為最,又玫瑰燒,用玫瑰花熏蒸,香味極美。又茵陳燒、佛手燒諸種。”

很多露酒的配制都含有藥材的成分,明代顧璘的《山中集》曾有過這樣的描述:“蓮城名醞美,走送荷情親。芳露承仙掌,清風近圣人。藥和宜老病,梅賞稱先春。野客慚空腹,陶然得醉醇。”再比如受宮廷竹葉青酒的影響,民間也開始嘗試配制這種藥香醇厚的特質酒品。汾陽一代的人們經過長期積累和創新,在釀酒的過程中加入竹葉、陳皮、香山萘、公丁香、當歸等十二味藥材,生產出了獨具特色的竹葉青露酒,其色澤透綠,藥香甜綿。

信息來源:城市快報  撰文:周哲

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