醫藥常識

從《肘后備急方》看酒與藥的關系(下)

藥酒的冷、熱漬法。冷、熱漬法實際上歸屬于藥酒制備工藝的范疇,但眾多醫藥類書籍將“酒浸法”作為一個章節單獨提煉出來,是有一定道理的。《肘后備急方》中治療腳氣的方劑中記載:“以好酒三斗熱漬之,三宿可飲。”熱浸法通常是將中藥材與酒同煮,一定時間后放冷貯存,這樣既能加快浸取速度,又能使藥材中的有效成分更容易被浸出。《齊民要術》中記載的“胡椒酒”,就是熱浸法的典型代表。如今,熱浸法已經是現代藥酒工業制備的主要方法。

此后,陶弘景又在此基礎上總結出了冷浸法。不僅描述出了制備的整個過程,而且對藥材的粉碎度、浸泡時間都做出了規定,點名了氣溫等對于藥酒制備的影響,從而提醒人們注意。可以看出,冷浸法在當時已達到了較高的技術水平,并且這種制備方法一直被沿用。今天,冷浸法更是成為了家庭制備藥酒最為簡便的方法。

值得一提的是,古代所用的是酒精含量很低的黃酒,假如藥料中的水分再摻和到酒里,酒精含量會更低,制備出的藥酒就容易酸敗,而且操作上也困難。故人們在此基礎上又發明了“藥釀法”。比如“地黃酒”,即用生地黃汁代替水使曲米發酵,釀成藥酒。這種“藥釀法”所得的藥酒,酒精含量比浸漬法高,故得到推廣。明代李時珍的《本草綱目》中的69個“附諸酒方”中,有46種采用的是藥釀法。

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以酒炮制中藥。跳出書中,酒和藥還有一種關系,就是“炮制”。古代常常是醫藥兼業,所以醫家往往很重視藥材的炮制。早在春秋戰國時期,人們就已經認識到用酒來炮制藥物可以增加藥物的療效。即使現在,中藥房里有許多中藥,使用前仍然需經過酒的炮制。《中國藥典》中收錄的常用酒制中藥近50多種,名方中使用酒制中藥入藥的不在少數。

根據陶弘景在《本草經集注》中的說法,即使是那些適宜用酒浸漬的中草藥,其加工炮制工藝也很“講究”:“凡漬藥酒,皆須細切,生絹袋盛之,乃入酒密封,隨寒暑日數,視其濃烈,便可瀝出,不必待至酒盡也。滓可曝燥,微搗,更漬飲之;亦可作散服。”醫學家和藥物學家孫思邈在《備急千金要方》中也表達了類似的觀點:“凡合藥酒皆薄切藥,以絹袋盛藥,內酒中,密封頭。春夏四、五日,秋冬七、八日,皆以味足為度,去滓服,酒盡后,其滓搗,酒服方寸匕,日三;大法:冬宜服酒,至立春宜停”。無論是陶弘景提到的“細切”,還是孫思邈倡導的“薄切藥”,其實都只是炮制工藝中的基本要求,涉及到具體藥材,其加工炮制時的“要求”更多。但只有如此,才能釀造出質量上乘的藥酒。

信息來源|《城市快報》

撰文|周哲

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